Чорний часник набуває популярності завдяки солодкуватому смаку з нотками умамі, м’якій текстурі та можливій користі для здоров’я. Дослідження показують, що продукт може підтримувати роботу серця, судин, мозку та печінки, а також впливати на артеріальний тиск і рівень холестерину. Фахівці застерігають: вважати його «ліками від усіх хвороб» не варто. Про це пише джерело.
Чорний часник — не окремий вид рослини. Унікального кольору, консистенції та аромату він набуває після тривалого витримування в камерах із високою температурою та вологістю. Процес може тривати від кількох тижнів до кількох місяців.
Технологію винайшов наприкінці XX століття японський науковець Хамасуке Хамано, щоб позбавити часник їдкості. Темне забарвлення з’являється не через ферментацію чи мікроорганізми, а завдяки реакції Маяра — взаємодії цукрів і амінокислот під дією тепла. Утворюються темні пігменти меланоїдини, а гостра речовина аліцин розпадається. Аромат стає м’якшим.
Вплив на серце, цукор і печінку
Завдяки високій концентрації антиоксидантів чорний часник допомагає захищати клітини від оксидативного стресу. Дослідження показують можливий позитивний вплив на серцево-судинну систему. Дослідження за участю людей підтверджують, що речовини у складі часнику сприяють нормалізації артеріального тиску.
Продукт допомагає знижувати рівень «поганого» холестерину (ЛПНЩ) і тригліцеридів, одночасно підвищуючи рівень «доброго» холестерину (ЛПВЩ). Лабораторні тести свідчать про потенційну здатність витяжок знижувати рівень глюкози й інсуліну.
Попередні лабораторні випробування показують, що протизапальні сполуки можуть підтримувати короткочасну пам’ять і захищати клітини печінки від токсинів, алкоголю чи ліків, знижуючи рівень ферментів АЛТ та АСТ. Вони також демонструють активність у дослідженнях in vitro щодо деяких онкологічних клітин.
Фахівці зазначають, що чорний часник добре засвоюється. Оптимальною та безпечною дозою вважається від 1 до 3 зубчиків на день. Завдяки м’якій кремовій структурі його зручно намазувати на хліб, додавати до соусів, заправок або основних страв.
Медики рекомендують обережність окремим категоріям людей:
- Людям з алергією: якщо є реакція на сирий часник, чорний також протипоказаний.
- Тим, хто приймає антикоагулянти: у великих дозах часник може розріджувати кров, тому потрібна консультація лікаря.
- Пацієнтам із цукровим діабетом та гіпертонією: через можливий вплив на тиск і цукор у крові не слід самовільно змінювати дозування призначених лікарем препаратів.
Експерти наголошують: у багатьох наукових експериментах використовувалися висококонцентровані екстракти в капсулах, а не звичайні зубчики. Чорний часник варто сприймати як смачне та корисне доповнення до раціону, але не як заміну повноцінному медичному лікуванню.